معكرونة خالية من الجلوتين (أرز وذرة)
البديل الشائع للباستا التقليدية المصنوع من مزيج دقيق الأرز والذرة لمرضى الداء الزلاقي وحساسية القمح. السؤال الأهم: هل الباستا الخالية من الغلوتين أخف على السكر؟ الإجابة مفاجئة: لا، فنشا الأرز والذرة أسرع تفككاً من قمح السيمولينا القاسي، ومؤشرها الجلايسيمي متوسط إلى مرتفع (≈62).
المؤشر الجلايسيمي
الحمل الجلايسيمي
السعرات الحرارية
البروتين
💡 الإرشاد الغذائي الذكي
توصيات الاستهلاك
لا تتناولها بمفردها؛ ادمجها دائماً مع كمية وافرة من البروتين (كاللحم المفروم أو صدور الدجاج) والخضار الورقية وصلصة الطماطم لفرملة سرعة امتصاص نشا الأرز.
أفضل طرق التحضير
راقب وقت السلق بدقة واطهها نصف استواء (Al Dente)؛ فالباستا الخالية من الغلوتين تتحول بسرعة إلى قوام رخو عالي المؤشر الجلايسيمي إذا تم الإفراط في سلقها.
ملاحظة غذائية هامة
لمرضى السكري غير المصابين بحساسية الغلوتين، المعكرونة التقليدية الكاملة أو المصنوعة من دقيق العدس والحمص أفضل أيضياً بمراحل من معكرونة الأرز والذرة.
القيم الغذائية
| العنصر الغذائي | لكل 100 غ | لحصة معتادة (150 غ) |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 150 سعرة | 225 سعرة |
| البروتين | 3 غ | 4.5 غ |
| الكربوهيدرات | 32.8 غ | 49.2 غ |
| الكربوهيدرات المتاحة | 31.3 غ | 47 غ |
| الدهون | 0.9 غ | 1.4 غ |
| الألياف الغذائية | 1.5 غ | 2.2 غ |
الحصة المعتادة تقريبية لأغراض المقارنة.
مقارنة وبدائل ذكية
تأتي في المرتبة 15 بين أصناف فئة الحبوب والنشويات التي لها مؤشر جلايسيمي (وعددها 20)، من الأقل إلى الأعلى.
بدائل بمؤشر جلايسيمي أقل:
- معكرونة القمح الكاملالمؤشر الجلايسيمي 42
- معكرونة بيضاءالمؤشر الجلايسيمي 49
- كينوا مطبوخةالمؤشر الجلايسيمي 52
أسئلة شائعة
هل تناسب المعكرونة الخالية من الغلوتين الدايت وإنقاص الوزن؟
يمكن إدخالها ضمن نظام متوازن مع التحكم بالحصة: حصة 150 غ تعطي 225 سعرة، والمهم هو مجموع سعرات اليوم ونوعية بقية الوجبة.
كيف تؤثر المعكرونة الخالية من الغلوتين على سكر الدم؟
مؤشرها الجلايسيمي 62 (متوسط)، وهو تقدير مراجع سريرياً وليس قياساً مخبرياً. وفي حصة معتادة من 150 غ يبلغ حملها الجلايسيمي 29.1 (مرتفع)، لذلك يُفضّل تقليل الحصة أو تقسيمها وتناولها مع البروتين والألياف.
ما القيمة الغذائية لحصة معتادة من المعكرونة الخالية من الغلوتين؟
حصة معتادة من 150 غ من المعكرونة الخالية من الغلوتين تحتوي تقريباً على 225 سعرة، و4.5 غ بروتين، و49.2 غ كربوهيدرات، و1.4 غ دهون، و2.2 غ ألياف.
تمت مراجعته من قبل فريق ويبو هيلث الطبي · آخر مراجعة 13 أكتوبر 2026
إخلاء مسؤولية: هذه البيانات استرشادية لنمط الحياة وليست جهازاً طبياً تشخيصياً وفق اللائحة الأوروبية EU MDR 2017/745. استشر طبيبك دائماً قبل تعديل نظامك العلاجي.