Mutabbaq, jemenitisk köttfärspaj
Snabbt svar
En medelstor portion mutabbaq (150 g) innehåller 428 kcal, med 38,7 g nettokolhydrater och 21 g protein. Det glykemiska indexet är 55 (lågt) för hur snabbt blodsockret stiger, medan den glykemiska belastningen per portion är 21,3 (hög) för den faktiska effekten.
- Kolhydrater42 g39,3 %
- Protein21 g19,6 %
- Fett19,5 g41,1 %
- Fiber3,3 g
Andel av den totala energin (kalorier)
Jemenitisk mutabbaq (med ägg, kött och purjolök) är en av de mest kända folkliga frukost- och kvällsrätterna i Jemen och på Arabiska halvön: en tunn deg fylld med köttfärs, ägg och purjolök som gräddas på en het plåt (saj). Det glykemiska indexet är lågt (en kliniskt granskad uppskattning, 55), eftersom fyllningen av ägg och kött bromsar degens stärkelse.
💡 Smarta kostråd
Råd om konsumtion
Pressa en färsk citronklyfta över och ät bara två till tre bitar som huvudrätt med en grön sallad, så hålls kalorierna nere.
Bästa tillagningssätt
Grädda mutabbaq på en torr plåt med mycket lite olja i stället för att steka den i mycket ghee, och dubbla mängden grön purjolök och ägg i fyllningen.
Viktig kostnotering
Purjolök innehåller allicin och svavelföreningar; mutabbaq från gatukök kan innehålla raffinerade oljor och mycket kalorier från fett, vilket kräver måtta.
Näringsvärde
| Näringsämne | Per 100 g | Per vanlig portion (150 g) |
|---|---|---|
| Kalorier | 285 kcal | 427,5 kcal |
| Protein | 14 g | 21 g |
| Kolhydrater | 28 g | 42 g |
| Tillgängliga kolhydrater | 25,8 g | 38,7 g |
| Fett | 13 g | 19,5 g |
| Kostfiber | 2,2 g | 3,3 g |
Den vanliga portionen är ungefärlig och avsedd för jämförelse.
Jämförelse och smarta alternativ
Bland livsmedlen i gruppen arabiska rätter som har ett glykemiskt index (46) hamnar det på plats 44 (lägst först).
Smarta alternativ i samma familj:
Vanliga frågor
Kan den som har diabetes äta jemenitisk mutabbaq?
Ja, med måtta; det glykemiska indexet ligger på gränsen 55 (lågt), proteinet i äggen och köttet dämpar en kraftig blodsockertopp, och det viktiga är att inte äta för många bitar.
Hur många kalorier finns i en vanlig portion salt mutabbaq (150 g, två stora bitar)?
Den ger cirka 430 kcal, 21 g protein, 19,5 g fett och cirka 42 g kolhydrater.
Vilken sorts mutabbaq är det bästa valet?
Mutabbaq med purjolök och ägg som gräddas på torr plåt utan fett kött och utan härdat vegetabiliskt fett.
Läs även
- Prediabetes: så bromsar du utvecklingen och sänker ditt HbA1cGuide
- Graviditetsdiabetes: normala blodsockervärden och vad du kan ätaGuide
Referenser och vetenskapliga källor
- Det glykemiska indexet för det här livsmedlet är en kliniskt granskad uppskattning från WiBo Healths medicinska team, ingen laboratoriemätning från de internationella GI-tabellerna (Atkinson 2021). GI-indelningen (lågt ≤ 55 · medelhögt 56–69 · högt ≥ 70) följer: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- Definition av tillgängliga kolhydrater och glykemisk belastning: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
Granskad av Dr. Wassim Habib | Grundare, WiBo Health · Senast granskad 24 oktober 2026
Ansvarsfriskrivning: informationen är vägledning för kost och levnadsvanor och är ingen medicinteknisk produkt för diagnostik enligt EU-förordningen MDR 2017/745. Den ersätter inte råd från hälso- och sjukvården.