Palsternacka, ugnsrostad
Snabbt svar
En medelstor portion rostad palsternacka (150 g) innehåller 112 kcal, med 19,6 g nettokolhydrater och 1,8 g protein. Det glykemiska indexet är 65 (medelhögt) för hur snabbt blodsockret stiger, medan den glykemiska belastningen per portion är 12,8 (medelhög) för den faktiska effekten.
- Kolhydrater27 g90,6 %
- Protein1,8 g6 %
- Fett0,4 g3,4 %
- Fiber7,4 g
Andel av den totala energin (kalorier)
Palsternacka är en traditionell rotgrönsak för vintern som var en av Europas sötmakällor innan potatis och sockerrör blev vanliga. Den liknar en morot i formen men har krämvit färg och en jordig söt smak med en touch av varma kryddor. Den ger 4,9 g fibrer per 100 g med C-vitamin och folat. Men ugnsrostning koncentrerar det naturliga sockret och höjer det glykemiska indexet till det medelhöga intervallet (en kliniskt granskad uppskattning, 65) jämfört med bladgrönsaker, så den som vill hålla blodsockret i schack behöver tänka på portionen.
💡 Smarta kostråd
Råd om konsumtion
En portion på 150 g (cirka 112 kcal) är en varm hösträtt som stillar suget efter kolhydrater utan bakverk eller industriellt socker.
Bästa tillagningssätt
Skär den i tjocka stavar och rosta den i ugnen med morot, zucchini, timjan och olivolja; att blanda den med vattenrika grönsaker sänker hela formens glykemiska belastning.
Viktig kostnotering
Det glykemiska indexet efter rostning är medelhögt (cirka 65); den som har diabetes bör därför inte äta den ensam utan med en proteinkälla som grillad fisk eller kyckling för att dämpa glukosstegringen.
Näringsvärde
| Näringsämne | Per 100 g | Per vanlig portion (150 g) |
|---|---|---|
| Kalorier | 75 kcal | 112,5 kcal |
| Protein | 1,2 g | 1,8 g |
| Kolhydrater | 18 g | 27 g |
| Tillgängliga kolhydrater | 13,1 g | 19,6 g |
| Fett | 0,3 g | 0,4 g |
| Kostfiber | 4,9 g | 7,4 g |
Den vanliga portionen är ungefärlig och avsedd för jämförelse.
Jämförelse och smarta alternativ
Bland livsmedlen i gruppen grönsaker som har ett glykemiskt index (21) hamnar det på plats 19 (lägst först).
Smarta alternativ i samma familj:
Vanliga frågor
Passar rostad palsternacka vid viktnedgång?
Det passar med måtta: det innehåller 4,9 g kostfiber per 100 g, och en portion om 150 g ger 113 kcal.
Hur påverkar rostad palsternacka blodsockret?
Det glykemiska indexet är 65 (medelhögt), en kliniskt granskad uppskattning och ingen laboratoriemätning. En vanlig portion om 150 g har en glykemisk belastning på 12,8 (medelhög), så det är bäst att kombinera det med protein eller fiberrika grönsaker.
Vad är näringsvärdet i en vanlig portion rostad palsternacka?
En vanlig portion om 150 g rostad palsternacka ger ungefär 113 kcal, 1,8 g protein, 27 g kolhydrater, 0,4 g fett och 7,4 g kostfiber.
Passar palsternacka vid viktnedgång?
Ja; den har måttligt antal kalorier (75 kcal per 100 g) och fibrerna mättar bra, vilket gör den till ett bra alternativ till fett potatismos.
Vad är skillnaden mellan palsternacka och vanlig orange morot?
Palsternacka innehåller mer stärkelse, naturligt socker och fibrer och har en varm kryddig smak, medan den orange moroten innehåller mycket betakaroten och mindre stärkelse.
Passar palsternacka vid keto?
Den passar inte strikt keto eftersom 100 g innehåller cirka 13 g nettokolhydrater, men den passar måttlig lågkolhydratkost. Den glykemiska belastningen i 150 g är cirka 12,8.
Läs även
- HbA1c och insulinresistens: så förstår du dina värdenArtikel
- Prediabetes: så bromsar du utvecklingen och sänker ditt HbA1cGuide
Referenser och vetenskapliga källor
- Det glykemiska indexet för det här livsmedlet är en kliniskt granskad uppskattning från WiBo Healths medicinska team, ingen laboratoriemätning från de internationella GI-tabellerna (Atkinson 2021). GI-indelningen (lågt ≤ 55 · medelhögt 56–69 · högt ≥ 70) följer: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- Definition av tillgängliga kolhydrater och glykemisk belastning: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
Granskad av Dr. Wassim Habib | Grundare, WiBo Health · Senast granskad 24 oktober 2026
Ansvarsfriskrivning: informationen är vägledning för kost och levnadsvanor och är ingen medicinteknisk produkt för diagnostik enligt EU-förordningen MDR 2017/745. Den ersätter inte råd från hälso- och sjukvården.