طحين الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين
الدقيق الرمادي المميز الذي تصنع منه فطائر "الغاليت" الفرنسية ونودلز "السوبا" اليابانية؛ مطحون حبوب الحنطة السوداء الكاملة الغني بالألياف والبروتين. مؤشره الجلايسيمي عند الخبز معتدل (≈50)، ويعد من أفضل بدائل الدقيق الأبيض لمرضى حساسية القمح.
المؤشر الجلايسيمي
الحمل الجلايسيمي
السعرات الحرارية
البروتين
💡 الإرشاد الغذائي الذكي
توصيات الاستهلاك
استخدمه لإعداد الكريب والبانكيك الصحي والمخبوزات؛ فهو يوفر شبعاً أطول وهضماً متزناً مقارنة بدقيق الأرز أو نشا الذرة الخالي من الغلوتين.
أفضل طرق التحضير
نظراً لافتقاره للغلوتين، امزجه بقليل من بذور الكتان المطحونة أو البيض لربط العجين ومنحه مرونة رائعة أثناء الخبز على الصاج.
ملاحظة غذائية هامة
طحين الحنطة السوداء يتميز ببطء تحلله مقارنة بأغلب أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين التجاري؛ مما يجعله صديقاً رائعاً للياقة الأيضية وتوازن الجلوكوز.
القيم الغذائية
| العنصر الغذائي | لكل 100 غ | لحصة معتادة (30 غ) |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 335 سعرة | 100.5 سعرة |
| البروتين | 12.6 غ | 3.8 غ |
| الكربوهيدرات | 70.6 غ | 21.2 غ |
| الكربوهيدرات المتاحة | 60.6 غ | 18.2 غ |
| الدهون | 3.1 غ | 0.9 غ |
| الألياف الغذائية | 10 غ | 3 غ |
الحصة المعتادة تقريبية لأغراض المقارنة.
مقارنة وبدائل ذكية
تأتي في المرتبة 13 بين أصناف فئة الحبوب والنشويات التي لها مؤشر جلايسيمي (وعددها 35)، من الأقل إلى الأعلى.
بدائل ذكية من نفس العائلة:
أسئلة شائعة
هل تناسب طحين الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين الدايت وإنقاص الوزن؟
يمكن إدخالها باعتدال، فهي تحتوي على 10 غ ألياف لكل 100 غ تساعد على الشبع، وحصة 30 غ تعطي 100 سعرة.
كيف تؤثر طحين الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين على سكر الدم؟
مؤشرها الجلايسيمي 50 (منخفض)، وهو تقدير مراجع سريرياً وليس قياساً مخبرياً. وفي حصة معتادة من 30 غ يبلغ حملها الجلايسيمي 9.1 (منخفض)، لذلك يكون تأثير هذه الحصة على سكر الدم محدوداً.
ما القيمة الغذائية لحصة معتادة من طحين الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين؟
حصة معتادة من 30 غ من طحين الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين تحتوي تقريباً على 100 سعرة، و3.8 غ بروتين، و21.2 غ كربوهيدرات، و0.9 غ دهون، و3 غ ألياف.
تمت مراجعته من قبل فريق ويبو هيلث الطبي · آخر مراجعة 13 أكتوبر 2026
إخلاء مسؤولية: هذه البيانات استرشادية لنمط الحياة وليست جهازاً طبياً تشخيصياً وفق اللائحة الأوروبية EU MDR 2017/745. استشر طبيبك دائماً قبل تعديل نظامك العلاجي.