Surkål, naturligt fermenterad
Snabbt svar
En medelstor portion surkål (100 g) innehåller 19 kcal, med 1,4 g nettokolhydrater och 0,9 g protein.
- Kolhydrater4,3 g79,3 %
- Protein0,9 g16,6 %
- Fett0,1 g4,1 %
- Fiber2,9 g
Andel av den totala energin (kalorier)
Surkål (mjölksyrafermenterad vitkål på tyskt vis) förenar kålens krispighet med mjölksyrajäsningen. Det glykemiska indexet är inte tillämpligt eftersom den saknar stärkelse, och den innehåller levande mjölksyrabakterier.
💡 Smarta kostråd
Råd om konsumtion
Ät två matskedar till lunch eller middag som ett syrligt tillbehör.
Bästa tillagningssätt
Ät den rå utan att tillaga eller värma den, eftersom värmen dödar de levande laktobaciller som bildats under den naturliga jäsningen.
Viktig kostnotering
Varning vid högt blodtryck: surkål innehåller salt från saltningen, och den som tar MAO-hämmare bör vara uppmärksam på att den innehåller naturligt tyramin.
Näringsvärde
| Näringsämne | Per 100 g | Per vanlig portion (100 g) |
|---|---|---|
| Kalorier | 19 kcal | 19 kcal |
| Protein | 0,9 g | 0,9 g |
| Kolhydrater | 4,3 g | 4,3 g |
| Tillgängliga kolhydrater | 1,4 g | 1,4 g |
| Fett | 0,1 g | 0,1 g |
| Kostfiber | 2,9 g | 2,9 g |
Den vanliga portionen är ungefärlig och avsedd för jämförelse.
Jämförelse och smarta alternativ
Det innehåller 19 kcal per 100 g och hamnar på plats 14 av 73 i gruppen grönsaker (lägst först).
Närliggande livsmedel i samma familj:
Vanliga frågor
Vad innehåller surkål?
Den innehåller mjölksyrabakterier och enzymer från den naturliga jäsningen.
Vad är näringsvärdet i 100 g surkål?
Bara cirka 20 kcal, 1 g protein och 3 g fibrer, samt C-vitamin och K2-vitamin.
Påverkar surkål blodsockret?
Surkål innehåller mycket lite kolhydrater och påverkar inte blodsockret nämnvärt.
Läs även
Referenser och vetenskapliga källor
- Glykemiskt index är inte tillämpligt eftersom livsmedlet innehåller mindre än 5 g tillgängliga kolhydrater per 100 g, och ett GI-test kräver 25–50 g tillgängliga kolhydrater, enligt: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- Definition av tillgängliga kolhydrater och glykemisk belastning: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
Granskad av Dr. Wassim Habib | Grundare, WiBo Health · Senast granskad 24 oktober 2026
Ansvarsfriskrivning: informationen är vägledning för kost och levnadsvanor och är ingen medicinteknisk produkt för diagnostik enligt EU-förordningen MDR 2017/745. Den ersätter inte råd från hälso- och sjukvården.