Jordärtskocka
Snabbt svar
En medelstor portion jordärtskocka (100 g) innehåller 73 kcal, med 15,4 g nettokolhydrater och 2 g protein. Det glykemiska indexet är 15 (lågt) för hur snabbt blodsockret stiger, medan den glykemiska belastningen per portion är 2,3 (låg) för den faktiska effekten.
- Kolhydrater17 g88,4 %
- Protein2 g10,4 %
- Fett0,1 g1,2 %
- Fiber1,6 g
Andel av den totala energin (kalorier)
Jordärtskocka (i Nederländerna aardpeer) är varken en kronärtskocka eller har något med Jerusalem att göra, utan rotknölar från en växt i solrosfamiljen. Den kallas ibland ”diabetikerns potatis” av en vetenskaplig anledning: medan potatisen lagrar energi som snabbsmält stärkelse lagrar jordärtskockan en stor del som inulin, ett komplext fruktossocker som människan inte bryter ned i tunntarmen och som inte når blodet som glukos. Därför har den en söt, jordig smak som påminner om kronärtskockshjärtan, ett lågt glykemiskt index (en kliniskt granskad uppskattning, 15) och måttligt antal kalorier (73 kcal per 100 g). Näringstabeller räknar inte alltid inulin som fibrer, så den redovisade fiberhalten är låg.
💡 Smarta kostråd
Råd om konsumtion
100 g är ett klokt alternativ till potatis och bröd vid insulinresistens eller typ 2-diabetes.
Bästa tillagningssätt
Skölj den väl och rosta den i ugnen med skalet, olivolja, rosmarin och vitlök; rostningen karamelliserar det naturliga sockret och ger en nötig smak.
Viktig kostnotering
Inulin har en hög FODMAP-halt; om du har IBS kan jordärtskocka ge kraftig uppblåsthet och gaser, så börja med en mycket liten bit för att testa hur du tål den.
Näringsvärde
| Näringsämne | Per 100 g | Per vanlig portion (100 g) |
|---|---|---|
| Kalorier | 73 kcal | 73 kcal |
| Protein | 2 g | 2 g |
| Kolhydrater | 17 g | 17 g |
| Tillgängliga kolhydrater | 15,4 g | 15,4 g |
| Fett | 0,1 g | 0,1 g |
| Kostfiber | 1,6 g | 1,6 g |
Den vanliga portionen är ungefärlig och avsedd för jämförelse.
Jämförelse och smarta alternativ
Bland livsmedlen i gruppen potatis och rotfrukter som har ett glykemiskt index (7) hamnar det på plats 1 (lägst först). Det här är ett av livsmedlen med lägst GI i sin grupp.
Smarta alternativ i samma familj:
Vanliga frågor
Passar jordärtskocka vid viktnedgång?
Det passar i en balanserad kost om du tänker på portionen: en portion om 100 g ger 73 kcal, och det viktigaste är ditt totala dagliga intag och resten av måltiden.
Hur påverkar jordärtskocka blodsockret?
Det glykemiska indexet är 15 (lågt), en kliniskt granskad uppskattning och ingen laboratoriemätning. En vanlig portion om 100 g har en glykemisk belastning på 2,3 (låg), så den här portionens effekt på blodsockret är begränsad.
Vad är näringsvärdet i en vanlig portion jordärtskocka?
En vanlig portion om 100 g jordärtskocka ger ungefär 73 kcal, 2 g protein, 17 g kolhydrater, 0,1 g fett och 1,6 g kostfiber.
Varför anses jordärtskocka vara ett bra alternativ till potatis vid diabetes?
Därför att det glykemiska indexet är lågt (15) och den glykemiska belastningen i 100 g bara cirka 2,3, och för att en stor del av sockret är inulin som inte höjer glukosen.
Stärker jordärtskocka immunförsvaret?
Inulin fermenteras av tarmbakterierna till kortkedjiga fettsyror, men beläggen för att jordärtskockan i sig stärker immunförsvaret är fortfarande begränsade.
Hur undviker jag gaser av jordärtskocka?
Det kan hjälpa att först koka den i vatten med lite citronsaft eller vinäger för att bryta ned en del av inulinet, och att öka mängden gradvis under några veckor så att tarmen vänjer sig.
Läs även
- HbA1c och insulinresistens: så förstår du dina värdenArtikel
- Prediabetes: så bromsar du utvecklingen och sänker ditt HbA1cGuide
- Graviditetsdiabetes: normala blodsockervärden och vad du kan ätaGuide
Referenser och vetenskapliga källor
- Det glykemiska indexet för det här livsmedlet är en kliniskt granskad uppskattning från WiBo Healths medicinska team, ingen laboratoriemätning från de internationella GI-tabellerna (Atkinson 2021). GI-indelningen (lågt ≤ 55 · medelhögt 56–69 · högt ≥ 70) följer: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- Definition av tillgängliga kolhydrater och glykemisk belastning: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
Granskad av Dr. Wassim Habib | Grundare, WiBo Health · Senast granskad 24 oktober 2026
Ansvarsfriskrivning: informationen är vägledning för kost och levnadsvanor och är ingen medicinteknisk produkt för diagnostik enligt EU-förordningen MDR 2017/745. Den ersätter inte råd från hälso- och sjukvården.