طرطوفة القدس (القلقاس الرومي)
الإجابة السريعة
في حصة متوسطة من طرطوفة القدس (100 غ) توجد 73 سعرة حرارية، مع 15.4 غ كاربوهيدرات صافية و2 غ بروتين. مؤشرها الجلايسيمي 15 (منخفض) في سرعة رفع السكر، بينما حملها الجلايسيمي للحصة 2.3 (منخفض) في تأثيرها الفعلي.
- كربوهيدرات17 غ88.4%
- بروتين2 غ10.4%
- دهون0.1 غ1.2%
- ألياف1.6 غ
النسب المئوية من إجمالي الطاقة (السعرات)
طرطوفة القدس (تُعرف في هولندا باسم Aardpeer وفي المشرق بالقلقاس الرومي) ليست خرشوفاً ولا علاقة لها بمدينة القدس، بل درنات نبات من عائلة دوار الشمس. تُلقب أحياناً «بطاطس مريض السكر» لسبب علمي: فبينما تخزن البطاطس طاقتها على شكل نشا سريع الهضم، تخزن الطرطوفة جزءاً كبيراً منها على شكل الإينولين، وهو سكر فركتوز معقد لا يهضمه الإنسان في الأمعاء الدقيقة ولا يصل إلى الدم كجلوكوز. لذلك لها طعم حلو ترابي يشبه قلوب الخرشوف، ومؤشر جلايسيمي منخفض جداً (15) وسعرات معتدلة (73 سعرة لكل 100 غرام). ولا تحتسب جداول التغذية الإينولين دائماً ضمن الألياف، لذا تظهر أليافها المسجلة منخفضة.
💡 الإرشاد الغذائي الذكي
توصيات الاستهلاك
حصة 100 غرام بديل ذكي للبطاطا والخبز لمن يتبعون حمية مقاومة الإنسولين أو السكري من النوع الثاني، ولمن يريد دعم الميكروبيوم المعوي.
أفضل طرق التحضير
اغسلها جيداً واشوها في الفرن بقشرتها مع زيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم؛ فالشواء يكرمل سكرياتها الطبيعية ويمنحها نكهة جوزية.
ملاحظة غذائية هامة
الإينولين غذاء للبكتيريا النافعة لكنه عالي الفودماب (High-FODMAP)؛ فإذا كنت تعاني من القولون العصبي قد تسبب لك الطرطوفة انتفاخاً وغازات شديدة، لذا ابدأ بقطعة صغيرة جداً لتختبر تحملك.
القيم الغذائية
| العنصر الغذائي | لكل 100 غ | لحصة معتادة (100 غ) |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 73 سعرة | 73 سعرة |
| البروتين | 2 غ | 2 غ |
| الكربوهيدرات | 17 غ | 17 غ |
| الكربوهيدرات المتاحة | 15.4 غ | 15.4 غ |
| الدهون | 0.1 غ | 0.1 غ |
| الألياف الغذائية | 1.6 غ | 1.6 غ |
الحصة المعتادة تقريبية لأغراض المقارنة.
مقارنة وبدائل ذكية
تأتي في المرتبة 1 بين أصناف فئة البطاطا والدرنيات التي لها مؤشر جلايسيمي (وعددها 7)، من الأقل إلى الأعلى. هذا من أقل الأصناف مؤشراً في فئته.
بدائل ذكية من نفس العائلة:
أسئلة شائعة
هل تناسب طرطوفة القدس الدايت وإنقاص الوزن؟
يمكن إدخالها ضمن نظام متوازن مع التحكم بالحصة: حصة 100 غ تعطي 73 سعرة، والمهم هو مجموع سعرات اليوم ونوعية بقية الوجبة.
كيف تؤثر طرطوفة القدس على سكر الدم؟
مؤشرها الجلايسيمي 15 (منخفض)، وهو تقدير مراجع سريرياً وليس قياساً مخبرياً. وفي حصة معتادة من 100 غ يبلغ حملها الجلايسيمي 2.3 (منخفض)، لذلك يكون تأثير هذه الحصة على سكر الدم محدوداً.
ما القيمة الغذائية لحصة معتادة من طرطوفة القدس؟
حصة معتادة من 100 غ من طرطوفة القدس تحتوي تقريباً على 73 سعرة، و2 غ بروتين، و17 غ كربوهيدرات، و0.1 غ دهون، و1.6 غ ألياف.
لماذا تُعتبر طرطوفة القدس بديلاً جيداً للبطاطس لمرضى السكري؟
لأن مؤشرها الجلايسيمي منخفض جداً (15) وحملها الجلايسيمي في 100 غرام نحو 2.3 فقط، ولأن جزءاً كبيراً من سكرياتها إينولين لا يرفع الجلوكوز.
هل تساعد طرطوفة القدس في دعم المناعة؟
يغذي الإينولين بكتيريا الأمعاء النافعة التي تنتج أحماضاً دهنية قصيرة السلسلة، وجزء كبير من الجهاز المناعي يتمركز في جدار الأمعاء؛ لكن الأدلة على أن أكل الطرطوفة نفسها يقوي المناعة ما زالت محدودة.
كيف أتفادى الغازات الناتجة عن تناول الآردبير؟
قد يساعد سلقها أولاً في ماء مع قليل من عصير الليمون أو الخل على تكسير جزء من الإينولين، مع التدرج في تناولها على مدى أسابيع لتتأقلم الأمعاء.
اقرأ أيضاً
- السكر التراكمي ومقاومة الإنسولين: الدليل الشاملمقال
- مرحلة ما قبل السكري: كيف توقف القطار وتنزّل التراكمي قبل ما يتحول لسكري؟دليل
- دليل سكر الحمل الشامل: المعدل الطبيعي بالأرقام وجدول الأكلدليل
المراجع والمصادر العلمية
- قيمة المؤشر الجلايسيمي لهذا الصنف تقدير مراجع سريرياً من فريق ويبو هيلث الطبي، وليست قياساً مخبرياً من الجداول الدولية (Atkinson 2021). تصنيف المؤشر (منخفض ≤ 55 · متوسط 56–69 · مرتفع ≥ 70) وفق: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- تعريف الكربوهيدرات المتاحة والحمل الجلايسيمي: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
تمت مراجعته من قبل فريق ويبو هيلث الطبي · آخر مراجعة 13 أكتوبر 2026
إخلاء مسؤولية: هذه البيانات استرشادية لنمط الحياة وليست جهازاً طبياً تشخيصياً وفق اللائحة الأوروبية EU MDR 2017/745. استشر طبيبك دائماً قبل تعديل نظامك العلاجي.