Provençaalse ratatouille
Ratatouille is het icoon van het Provençaalse platteland: een kleurrijke harmonie van aubergine, courgette, zoete paprika en tomaat, gegaard in olijfolie met aromatische kruiden. Het heeft een zeer lage glykemische index (klinisch beoordeelde schatting ≈25) en is een gezond feestmaal, zeer hydraterend en vezelrijk.
Glykemische index
Glykemische lading
Calorieën
Eiwit
💡 Slimme voedingsbegeleiding
Consumptieadvies
Een gerecht waarvan je bijna vrij kunt eten; eet het als verzadigend bijgerecht naast gegrilde kipfilet of een visfilet voor extra eiwit.
Beste bereidingswijzen
Leg de groenteplakjes om en om in een ovenschaal en bak ze met olijfolie, rozemarijn, wilde tijm en gehakte knoflook om de vitamines te behouden.
Belangrijke voedingsnotitie
Rijk aan kalium, vitamine C en antioxidanten zoals naringenine en anthocyanen; uitstekend om de bloeddruk te verlagen en ontstekingen tegen te gaan.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g | Per gangbare portie (200 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 72 kcal | 144 kcal |
| Eiwit | 1.8 g | 3.6 g |
| Koolhydraten | 8.5 g | 17 g |
| Beschikbare koolhydraten | 5.1 g | 10.2 g |
| Vet | 3.5 g | 7 g |
| Voedingsvezels | 3.4 g | 6.8 g |
De gangbare portie is een benadering, bedoeld om te vergelijken.
Vergelijking & slimme alternatieven
Van de producten in Franse gerechten met een glykemische index (5) staat het op plaats 1 (laagste eerst). Dit is een van de producten met de laagste GI in zijn groep.
Slimme alternatieven uit dezelfde familie:
Veelgestelde vragen
Is ratatouille geschikt bij diabetes en een streng dieet?
Het is een van de beste gerechten: zeer weinig koolhydraten, weinig calorieën en geen piek in de bloedsuikerwaarden.
Wat is de voedingswaarde van een portie ratatouille van 200 g?
De portie bevat ongeveer 145 kcal, 3,5 g eiwit, 7 g gezond vet en 17 g koolhydraten (waarvan ongeveer 7 g vezels).
Kun je ratatouille koud eten?
Ja. In de Provence eet men het warm als hoofdgerecht of de volgende dag koud met een paar druppels citroen, en het blijft heerlijk.
Gecontroleerd door het medisch team van WiBo Health · Laatst gecontroleerd 13 oktober 2026
Algemene disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld als voedingsadvies en is geen medisch diagnostisch hulpmiddel volgens EU MDR 2017/745.