Aardappelgratin dauphinois
Gratin dauphinois (Franse aardappelgratin met room) is een van de lekkerste luxe wintergerechten voor gasten: plakjes aardappel bedekt met knoflook en room en gebakken in de oven. Het heeft een gemiddelde glykemische index (klinisch beoordeelde schatting ≈65) en vraagt bij diabetes om een zorgvuldig beperkte portie.
Glykemische index
Glykemische lading
Calorieën
Eiwit
💡 Slimme voedingsbegeleiding
Consumptieadvies
Houd het bij twee à drie eetlepels als bijgerecht naast een stuk vlees of kip en een grote groene salade, om de opname van het zetmeel te verzachten.
Beste bereidingswijzen
Je kunt plakjes bloemkool of courgette half om half mengen met de aardappelplakjes; dat halveert het zetmeel en de calorieën, terwijl de luxe romige structuur blijft.
Belangrijke voedingsnotitie
De combinatie van snel aardappelzetmeel met het vele verzadigde vet uit de room belast de bètacellen van de alvleesklier extra bij grote porties.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g | Per gangbare portie (150 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 178 kcal | 267 kcal |
| Eiwit | 4.2 g | 6.3 g |
| Koolhydraten | 18 g | 27 g |
| Beschikbare koolhydraten | 16.2 g | 24.3 g |
| Vet | 10.2 g | 15.3 g |
| Voedingsvezels | 1.8 g | 2.7 g |
De gangbare portie is een benadering, bedoeld om te vergelijken.
Vergelijking & slimme alternatieven
Van de producten in Franse gerechten met een glykemische index (5) staat het op plaats 5 (laagste eerst).
Slimme alternatieven uit dezelfde familie:
Veelgestelde vragen
Waarom is de glykemische index van gratin dauphinois gemiddeld (65)?
Omdat het zware vet (room en kaas) de opname van het aardappelzetmeel gedeeltelijk vertraagt, maar de totale glykemische last blijft hoog.
Hoeveel calorieën zitten er in een gewone portie gratin van 150 g?
De portie bevat ongeveer 265 kcal, 6 g eiwit, 15 g vet en 27 g koolhydraten.
Hoe geniet ik van gratin zonder dat mijn bloedsuiker stijgt?
Eet eerst de vezels van de salade en het eiwit, en neem de gratin aan het einde van de maaltijd in een portie van hooguit 100 g.
Gecontroleerd door het medisch team van WiBo Health · Laatst gecontroleerd 13 oktober 2026
Algemene disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld als voedingsadvies en is geen medisch diagnostisch hulpmiddel volgens EU MDR 2017/745.