السلسفي الأسود المسلوق (هليون الشتاء)
الإجابة السريعة
في حصة متوسطة من السلسفي الأسود المسلوق (150 غ) توجد 123 سعرة حرارية، مع 23.1 غ كاربوهيدرات صافية و4.9 غ بروتين. مؤشره الجلايسيمي 25 (منخفض) في سرعة رفع السكر، بينما حمله الجلايسيمي للحصة 5.8 (منخفض) في تأثيره الفعلي.
- كربوهيدرات28 غ83.3%
- بروتين4.9 غ14.7%
- دهون0.3 غ2%
- ألياف4.9 غ
النسب المئوية من إجمالي الطاقة (السعرات)
السلسفي الأسود (يُعرف في هولندا باسم Schorseneren ويُلقب «هليون الشتاء» أو «هليون الفقراء») جذر شتوي بقشرة سوداء خشنة يخفي لحماً أبيض ناعماً يفرز عصارة حليبية عند تقشيره. نكهته رقيقة تشبه الهليون مع لمسة جوزية. يحتوي على ألياف الإينولين القابلة للذوبان وعلى البوتاسيوم، وتأثيره على سكر الدم هادئ؛ إذ يتمتع بمؤشر جلايسيمي منخفض (25) مع 82 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مما يجعله خضاراً شتوياً مناسباً لمرضى السكري.
💡 الإرشاد الغذائي الذكي
توصيات الاستهلاك
حصة 150 غراماً وجبة غنية بالألياف والمعادن، وتناسب حمية البحر المتوسط وحميات مقاومة الإنسولين ومن يريد ضبط السكر التراكمي (HbA1c).
أفضل طرق التحضير
قشرة السلسفي تفرز مادة لزجة تصبغ اليدين؛ ارتدِ قفازات وقشره تحت الماء الجاري، وضعه فوراً في ماء مع الليمون لمنع اسوداده، ثم اسلقه نحو 20 دقيقة حتى يطرى وقدمه مع الليمون وزيت الزيتون.
ملاحظة غذائية هامة
كباقي الجذور الغنية بالإينولين، قد يسبب السلسفي غازات عابرة لمن لم تعتد أمعاؤهم على الألياف؛ ابدأ بحصة معتدلة وامضغه جيداً.
القيم الغذائية
| العنصر الغذائي | لكل 100 غ | لحصة معتادة (150 غ) |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 82 سعرة | 123 سعرة |
| البروتين | 3.3 غ | 4.9 غ |
| الكربوهيدرات | 18.7 غ | 28 غ |
| الكربوهيدرات المتاحة | 15.4 غ | 23.1 غ |
| الدهون | 0.2 غ | 0.3 غ |
| الألياف الغذائية | 3.3 غ | 4.9 غ |
الحصة المعتادة تقريبية لأغراض المقارنة.
مقارنة وبدائل ذكية
يأتي في المرتبة 7 بين أصناف فئة الخضار التي لها مؤشر جلايسيمي (وعددها 21)، من الأقل إلى الأعلى.
بدائل ذكية من نفس العائلة:
أسئلة شائعة
هل يناسب السلسفي الأسود المسلوق الدايت وإنقاص الوزن؟
يمكن إدخاله باعتدال، فهو يحتوي على 3.3 غ ألياف لكل 100 غ تساعد على الشبع، وحصة 150 غ تعطي 123 سعرة.
كيف يؤثر السلسفي الأسود المسلوق على سكر الدم؟
مؤشره الجلايسيمي 25 (منخفض)، وهو تقدير مراجع سريرياً وليس قياساً مخبرياً. وفي حصة معتادة من 150 غ يبلغ حمله الجلايسيمي 5.8 (منخفض)، لذلك يكون تأثير هذه الحصة على سكر الدم محدوداً.
ما القيمة الغذائية لحصة معتادة من السلسفي الأسود المسلوق؟
حصة معتادة من 150 غ من السلسفي الأسود المسلوق تحتوي تقريباً على 123 سعرة، و4.9 غ بروتين، و28 غ كربوهيدرات، و0.3 غ دهون، و4.9 غ ألياف.
كيف يساعد السلسفي الأسود مرضى السكري على تنظيم الجلوكوز؟
مؤشره الجلايسيمي منخفض (25) وحمله الجلايسيمي ضئيل (5.8 في 150 غراماً)؛ فجزء من كربوهيدراته إينولين لا يُمتص كسكر، مما يمنح طاقة متزنة دون قفزات في الجلوكوز.
هل يساعد السلسفي في ضبط ضغط الدم؟
يحتوي على البوتاسيوم الذي يساهم في الحفاظ على ضغط دم طبيعي، لذا فهو إضافة جيدة لحمية داش، خاصة إذا طُهي دون ملح كثير.
لماذا سُمي السلسفي بهليون الفقراء؟
لأنه كان قديماً بديلاً رخيصاً ومتوفراً في الشتاء للهليون الأبيض الغالي، إذ يشبهه في القوام والمذاق الناعم.
اقرأ أيضاً
- مرحلة ما قبل السكري: كيف توقف القطار وتنزّل التراكمي قبل ما يتحول لسكري؟دليل
- دليل سكر الحمل الشامل: المعدل الطبيعي بالأرقام وجدول الأكلدليل
المراجع والمصادر العلمية
- قيمة المؤشر الجلايسيمي لهذا الصنف تقدير مراجع سريرياً من فريق ويبو هيلث الطبي، وليست قياساً مخبرياً من الجداول الدولية (Atkinson 2021). تصنيف المؤشر (منخفض ≤ 55 · متوسط 56–69 · مرتفع ≥ 70) وفق: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- تعريف الكربوهيدرات المتاحة والحمل الجلايسيمي: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
تمت مراجعته من قبل فريق ويبو هيلث الطبي · آخر مراجعة 13 أكتوبر 2026
إخلاء مسؤولية: هذه البيانات استرشادية لنمط الحياة وليست جهازاً طبياً تشخيصياً وفق اللائحة الأوروبية EU MDR 2017/745. استشر طبيبك دائماً قبل تعديل نظامك العلاجي.