غراتان الهندباء البلجيكية بلحم الحبش
الإجابة السريعة
في حصة متوسطة من غراتان الهندباء البلجيكية بلحم الحبش (220 غ) توجد 286 سعرة حرارية، مع 7 غ كاربوهيدرات صافية و25.3 غ بروتين.
- كربوهيدرات13.2 غ17.5%
- بروتين25.3 غ33.5%
- دهون16.5 غ49.1%
- ألياف6.2 غ
النسب المئوية من إجمالي الطاقة (السعرات)
«الشيكون» أو الهندباء البلجيكية البيضاء (Witloof) فخر مزارع بلجيكا وشمال فرنسا، ومرارتها الخفيفة اللذيذة تأتي من مركبات نباتية طبيعية. في هذا الطبق تُطهى حبات الهندباء بالبخار، وتُلف بشرائح لحم الحبش (الديك الرومي)، وتُغطى بصلصة جبن غاودا خفيفة ثم تدخل الفرن حتى تتحمر. والنتيجة وجبة شتوية فيها بروتين جيد (نحو 11.5 غ لكل 100 غ)، والكربوهيدرات المتاحة فيها قليلة جداً (نحو 3.2 غ لكل 100 غ)، لذلك لا ينطبق عليها المؤشر الجلايسيمي ولا ترفع سكر الدم بشكل يُذكر. والهندباء نفسها قليلة السعرات وفيها ألياف تفيد بكتيريا الأمعاء.
💡 الإرشاد الغذائي الذكي
توصيات الاستهلاك
حبتا هندباء ملفوفتان (220 غراماً، أي نحو 286 سعرة).
أفضل طرق التحضير
اطبخ الهندباء على البخار جيداً واعصرها برفق قبل اللف حتى لا يصبح الطبق مائياً، واستعمل صلصة جبن خفيفة بحليب قليل الدسم، وقدمه مع سلطة خضراء.
ملاحظة غذائية هامة
لحم الحبش المصنع والجبن يضيفان ملحاً ملحوظاً، فيتناوله مرضى الضغط باعتدال ولا يضيفون ملحاً إلى الصلصة. ملاحظة حول المكونات: الوصفة البلجيكية والفرنسية التقليدية تستعمل لحم الخنزير المطبوخ (Hesp)، ونسختنا تستعمل لحم الحبش.
القيم الغذائية
| العنصر الغذائي | لكل 100 غ | لحصة معتادة (220 غ) |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 130 سعرة | 286 سعرة |
| البروتين | 11.5 غ | 25.3 غ |
| الكربوهيدرات | 6 غ | 13.2 غ |
| الكربوهيدرات المتاحة | 3.2 غ | 7 غ |
| الدهون | 7.5 غ | 16.5 غ |
| الألياف الغذائية | 2.8 غ | 6.2 غ |
الحصة المعتادة تقريبية لأغراض المقارنة.
مقارنة وبدائل ذكية
يحتوي على 130 سعرة لكل 100 غ، في المرتبة 13 من 27 في فئة الشوربات والطبخات المنزلية (الأقل أولاً).
أصناف قريبة من نفس العائلة:
أسئلة شائعة
هل يناسب غراتان الهندباء البلجيكية بلحم الحبش الدايت وإنقاص الوزن؟
يمكن أن يكون جزءاً مفيداً من نظام إنقاص الوزن، لأنه يوفر 8.8 غ بروتين لكل 100 سعرة، والبروتين يعزز الشبع. وحصة 220 غ تعطي 286 سعرة.
كيف يؤثر غراتان الهندباء البلجيكية بلحم الحبش على سكر الدم؟
يحتوي غراتان الهندباء البلجيكية بلحم الحبش على 3.2 غ فقط من الكربوهيدرات المتاحة لكل 100 غ، لذلك لا ينطبق عليه المؤشر الجلايسيمي، وأثره المباشر على سكر الدم ضئيل. أما أثر الوجبة فتحدده الأطعمة المرافقة له كالخبز والأرز والصلصات المحلاة.
ما القيمة الغذائية لحصة معتادة من غراتان الهندباء البلجيكية بلحم الحبش؟
حصة معتادة من 220 غ من غراتان الهندباء البلجيكية بلحم الحبش تحتوي تقريباً على 286 سعرة، و25.3 غ بروتين، و13.2 غ كربوهيدرات، و16.5 غ دهون، و6.2 غ ألياف.
لماذا تُعد الهندباء البلجيكية خياراً جيداً لمرضى السكري؟
لأنها شبه خالية من السكريات وقليلة السعرات جداً، وفيها ألياف تزيد حجم الوجبة وتساعد على الشبع. وفي هذا الطبق يضيف لحم الحبش والجبن البروتين، فتحصل على وجبة مشبعة لا ترفع سكر الدم تقريباً.
كيف نتخلص من المرارة الزائدة في الهندباء؟
اقطع الجزء المخروطي الصغير في أسفل الحبة بالسكين قبل الطهي، فهو مصدر معظم المرارة، واطبخها على البخار مع رشة ليمون وجوزة الطيب.
هل تناسب كبار السن ومتبعي حمية داش لضغط الدم؟
الهندباء نفسها ممتازة لحمية داش، لكن لحم الحبش المصنع وصلصة الجبن يرفعان الملح. اختر لحم حبش قليل الملح، واستعمل كمية معتدلة من الجبن، ولا تضف ملحاً، ليصبح الطبق مناسباً.
اقرأ أيضاً
المراجع والمصادر العلمية
- لا ينطبق المؤشر الجلايسيمي لأن الصنف يحتوي على أقل من 5 غ كربوهيدرات متاحة لكل 100 غ، واختبار المؤشر يتطلب 25 إلى 50 غ كربوهيدرات متاحة وفق: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- تعريف الكربوهيدرات المتاحة والحمل الجلايسيمي: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
تمت المراجعة من قبل الدكتور وسيم حبيب · آخر مراجعة 21 أكتوبر 2026
إخلاء مسؤولية: هذه البيانات استرشادية لنمط الحياة وليست جهازاً طبياً تشخيصياً وفق اللائحة الأوروبية EU MDR 2017/745. استشر طبيبك دائماً قبل تعديل نظامك العلاجي.