Surdegsbröd
Snabbt svar
En medelstor portion surdegsbröd (40 g) innehåller 92 kcal, med 16,6 g nettokolhydrater och 3,4 g protein. Det glykemiska indexet är 53 (lågt) för hur snabbt blodsockret stiger, medan den glykemiska belastningen per portion är 8,8 (låg) för den faktiska effekten.
- Kolhydrater18 g80,1 %
- Protein3,4 g15,1 %
- Fett0,5 g4,8 %
- Fiber1,4 g
Andel av den totala energin (kalorier)
Det äkta hantverksbrödet med krispig skorpa och segt inkråm fullt av luftbubblor: det jäser naturligt i 24–48 timmar med vildjäst och mjölksyrabakterier utan bagerijäst. Den långa jäsningen bryter ned en del av stärkelsen, vilket ger ett lågt glykemiskt index (53) och en betydligt lugnare matsmältning än vanligt vitt bröd.
💡 Smarta kostråd
Råd om konsumtion
En rostad skiva med kokt ägg och avokado eller olivolja är en perfekt kombination som bromsar upptaget av kolhydraterna och mättar ända till lunch.
Bästa tillagningssätt
Rosta surdegsbrödet i brödrosten, eftersom rostning delvis ändrar hur snabbt stärkelsen bryts ned, och njut av den goda syrliga smaken.
Viktig kostnotering
Mjölksyrabakterierna i surdegen bryter ned en del av glutenet och fytinsyran, vilket kan förbättra upptaget av mineraler som zink och magnesium; brödet innehåller ändå gluten och passar inte personer med glutenintolerans.
Näringsvärde
| Näringsämne | Per 100 g | Per vanlig portion (40 g) |
|---|---|---|
| Kalorier | 230 kcal | 92 kcal |
| Protein | 8,5 g | 3,4 g |
| Kolhydrater | 45 g | 18 g |
| Tillgängliga kolhydrater | 41,5 g | 16,6 g |
| Fett | 1,2 g | 0,5 g |
| Kostfiber | 3,5 g | 1,4 g |
Den vanliga portionen är ungefärlig och avsedd för jämförelse.
Jämförelse och smarta alternativ
Bland livsmedlen i gruppen spannmål och stärkelse som har ett glykemiskt index (61) hamnar det på plats 34 (lägst först).
Smarta alternativ i samma familj:
Vanliga frågor
Passar surdegsbröd vid viktnedgång?
Det passar med måtta: det innehåller 3,5 g kostfiber per 100 g, och en portion om 40 g ger 92 kcal.
Hur påverkar surdegsbröd blodsockret?
Det glykemiska indexet är 53 (lågt), en kliniskt granskad uppskattning och ingen laboratoriemätning. En vanlig portion om 40 g har en glykemisk belastning på 8,8 (låg), så den här portionens effekt på blodsockret är begränsad.
Vad är näringsvärdet i en vanlig portion surdegsbröd?
En vanlig portion om 40 g surdegsbröd ger ungefär 92 kcal, 3,4 g protein, 18 g kolhydrater, 0,5 g fett och 1,4 g kostfiber.
Läs även
- HbA1c och insulinresistens: så förstår du dina värdenArtikel
- Prediabetes: så bromsar du utvecklingen och sänker ditt HbA1cGuide
- Graviditetsdiabetes: normala blodsockervärden och vad du kan ätaGuide
Referenser och vetenskapliga källor
- Det glykemiska indexet för det här livsmedlet är en kliniskt granskad uppskattning från WiBo Healths medicinska team, ingen laboratoriemätning från de internationella GI-tabellerna (Atkinson 2021). GI-indelningen (lågt ≤ 55 · medelhögt 56–69 · högt ≥ 70) följer: ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. International Organization for Standardization; 2010. www.iso.org/standard/43633.html
- Definition av tillgängliga kolhydrater och glykemisk belastning: FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition: report of a joint FAO/WHO expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66. Rome; 1998. www.fao.org/4/w8079e/w8079e00.htm
Granskad av Dr. Wassim Habib | Grundare, WiBo Health · Senast granskad 24 oktober 2026
Ansvarsfriskrivning: informationen är vägledning för kost och levnadsvanor och är ingen medicinteknisk produkt för diagnostik enligt EU-förordningen MDR 2017/745. Den ersätter inte råd från hälso- och sjukvården.