Originele Wiener schnitzel van kalfsvlees
Wiener schnitzel is een dunne, zorgvuldig platgeslagen plak mager kalfsvlees in een krokant goudgeel jasje van paneermeel en ei. Hij heeft een lage glykemische index (klinisch beoordeelde schatting ≈35), omdat het paneerlaagje een beperkte hoeveelheid zetmeel is, gecombineerd met puur vleeseiwit.
Glykemische index
Glykemische lading
Calorieën
Eiwit
💡 Slimme voedingsbegeleiding
Consumptieadvies
Knijp er een partje verse citroen over uit en eet hem met een frisse groene salade in plaats van de gebruikelijke friet, om de calorieën te beperken.
Beste bereidingswijzen
Bak hem in de airfryer of in de oven met een beetje olie in plaats van te frituren; het kalfsvlees wordt verrassend mals.
Belangrijke voedingsnotitie
Rijk aan mager dierlijk eiwit, zink en ijzer; commercieel frituren voegt geoxideerde omega-6-vetten toe, dus thuis in de oven bereiden is veel beter voor het hart.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g | Per gangbare portie (150 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 280 kcal | 420 kcal |
| Eiwit | 26 g | 39 g |
| Koolhydraten | 12 g | 18 g |
| Beschikbare koolhydraten | 11.2 g | 16.8 g |
| Vet | 14 g | 21 g |
| Voedingsvezels | 0.8 g | 1.2 g |
De gangbare portie is een benadering, bedoeld om te vergelijken.
Vergelijking & slimme alternatieven
Van de producten in Vlees, vis & eieren met een glykemische index (3) staat het op plaats 2 (laagste eerst).
Slimme alternatieven uit dezelfde familie:
Veelgestelde vragen
Is schnitzel geschikt bij diabetes?
Ja, met mate: de glykemische index is laag (≈35), het grootste deel van het gewicht is mager eiwit, en het paneerlaagje heeft maar een licht effect op de bloedsuiker.
Wat is de voedingswaarde van een portie kalfsschnitzel (150 g)?
De portie bevat ongeveer 420 kcal, 39 g hoogwaardig eiwit, 21 g vet en 18 g koolhydraten uit het paneerlaagje.
Wat is het verschil tussen de originele Wiener schnitzel en kipschnitzel?
Het origineel is beschermd door de Oostenrijkse wet en wordt alleen van kalfsvlees (Kalb) gemaakt, terwijl de wereldwijd gangbare versie van kip- of kalkoenfilet is.
Gecontroleerd door het medisch team van WiBo Health · Laatst gecontroleerd 13 oktober 2026
Algemene disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld als voedingsadvies en is geen medisch diagnostisch hulpmiddel volgens EU MDR 2017/745.