Salmorejo koude tomatensoep
Salmorejo uit Córdoba is de dikkere, fluweelzachtere Andalusische neef van gazpacho, met een luxueuze romige structuur, koud geserveerd. De glykemische index is laag (klinisch beoordeelde schatting ≈35), dankzij de royale extra vierge olijfolie die de opname van de kleine hoeveelheid toegevoegde koolhydraten afremt.
Glykemische index
Glykemische lading
Calorieën
Eiwit
💡 Slimme voedingsbegeleiding
Consumptieadvies
Traditioneel wordt het gegarneerd met stukjes gekookt ei en plakjes gedroogde ham (jamón of bresaola); met dit eiwit erbij wordt het een complete, voedzame lunch.
Beste bereidingswijzen
Voor een diabetesvriendelijke versie gebruik je maar een kwart van het traditionele witbrood of vervang je het door oud volkorenbrood, en laat je de tomaten en olijfolie de fluweelzachte structuur geven.
Belangrijke voedingsnotitie
De royale extra vierge olijfolie levert oliezuur en polyfenolen, die de bloedvaten beschermen en celmembranen soepel houden.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g | Per gangbare portie (150 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 95 kcal | 142.5 kcal |
| Eiwit | 2.2 g | 3.3 g |
| Koolhydraten | 11 g | 16.5 g |
| Beschikbare koolhydraten | 9.2 g | 13.8 g |
| Vet | 4.8 g | 7.2 g |
| Voedingsvezels | 1.8 g | 2.7 g |
De gangbare portie is een benadering, bedoeld om te vergelijken.
Vergelijking & slimme alternatieven
Van de producten in Spaanse gerechten met een glykemische index (6) staat het op plaats 1 (laagste eerst). Dit is een van de producten met de laagste GI in zijn groep.
Slimme alternatieven uit dezelfde familie:
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen salmorejo en gazpacho?
Gazpacho is licht en vloeibaar en bevat komkommer, paprika en azijn, terwijl salmorejo zwaarder en dikker is en alleen op tomaat, olijfolie en een beetje brood is gebaseerd.
Wat is de voedingswaarde van een portie salmorejo van 150 g?
Ongeveer 140 kcal, 3 g eiwit (meer met ei), 7 g gezond onverzadigd vet en circa 14 g licht zetmeel.
Past salmorejo in een mediterraan dieet?
Het is een echte belichaming van het gezonde mediterrane dieet: natuurlijke tomaten, enkelvoudig onverzadigd vet en schoon eiwit.
Gecontroleerd door het medisch team van WiBo Health · Laatst gecontroleerd 13 oktober 2026
Algemene disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld als voedingsadvies en is geen medisch diagnostisch hulpmiddel volgens EU MDR 2017/745.