Manzaleh aubergine met rundergehakt en tomaat
Levantijnse manzaleh (aubergine met gehakt) is een populaire huisgemaakte ovenschotel met laagjes geroosterde aubergine, gekruid gehakt, natuurlijke tomatensaus en pijnboompitten. Ze heeft een lage glykemische index (klinisch beoordeelde schatting ≈32) en is een warme, verzadigende maaltijd die mild is voor de insuline.
Glykemische index
Glykemische lading
Calorieën
Eiwit
💡 Slimme voedingsbegeleiding
Consumptieadvies
Eet haar direct met een vork als hoofdgerecht bij de lunch, met een frisse groene salade, en doop er geen witbrood in om je bloedsuiker te beschermen.
Beste bereidingswijzen
Rooster de plakken aubergine in de oven of airfryer met een beetje olijfolie in plaats van ze te bakken, zodat ze niet te veel olie opnemen.
Belangrijke voedingsnotitie
De schil van aubergine is rijk aan de krachtige antioxidant nasunine, die de membranen van hersencellen beschermt en helpt overtollig, schadelijk ijzer te binden.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g | Per gangbare portie (250 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 175 kcal | 437.5 kcal |
| Eiwit | 10.5 g | 26.2 g |
| Koolhydraten | 11 g | 27.5 g |
| Beschikbare koolhydraten | 7.2 g | 18 g |
| Vet | 10.5 g | 26.2 g |
| Voedingsvezels | 3.8 g | 9.5 g |
De gangbare portie is een benadering, bedoeld om te vergelijken.
Vergelijking & slimme alternatieven
Van de producten in Arabische gerechten met een glykemische index (37) staat het op plaats 8 (laagste eerst).
Slimme alternatieven uit dezelfde familie:
Veelgestelde vragen
Is manzaleh met aubergine geschikt om af te vallen en bij diabetes?
Zeker, als de aubergine geroosterd is: de glykemische index is zeer laag (≈32) en de vezels van de aubergine geven veel verzadiging voor een redelijk aantal calorieën.
Hoeveel calorieën zitten er in een gewone portie manzaleh (250 g)?
De portie bevat ongeveer 440 kcal, 26 g eiwit, 26 g vet en circa 27,5 g koolhydraten (waarvan 9,5 g vezels).
Wat is het verschil tussen Levantijnse manzaleh en Egyptische moussaka?
Manzaleh bestaat uit laagjes aubergine met gehakt en pijnboompitten in een nette ovenschaal, terwijl Egyptische moussaka aubergineblokjes met paprika en soms kikkererwten gebruikt.
Gecontroleerd door het medisch team van WiBo Health · Laatst gecontroleerd 13 oktober 2026
Algemene disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld als voedingsadvies en is geen medisch diagnostisch hulpmiddel volgens EU MDR 2017/745.