Duitse aardappelsalade met azijn en mosterd
Warme Duitse aardappelsalade (Kartoffelsalat) onderscheidt zich van klassieke aardappelsalades door een lichte dressing van azijn, bouillon en mosterd in plaats van vette mayonaise. Ze heeft een lage glykemische index (klinisch beoordeelde schatting ≈52), dankzij het azijnzuur en het natuurlijke afkoelen van het zetmeel.
Glykemische index
Glykemische lading
Calorieën
Eiwit
💡 Slimme voedingsbegeleiding
Consumptieadvies
Eet een portie ter grootte van een vuist naast een stuk eiwit en een groene salade; de zuurgraad van de azijn helpt de vertering van je hele maaltijd te vertragen.
Beste bereidingswijzen
Kook de aardappelen in de schil, snijd ze in plakjes en laat ze iets afkoelen voordat je ze met azijn en mosterd aanmaakt; door het afkoelen ontstaat resistent zetmeel, goed voor de darmen en de bloedsuiker.
Belangrijke voedingsnotitie
Het azijnzuur in de dressing remt het enzym amylase gedeeltelijk, waardoor de glucoseopname uit de aardappelen tot 30% lager kan uitvallen.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g | Per gangbare portie (150 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 118 kcal | 177 kcal |
| Eiwit | 2.2 g | 3.3 g |
| Koolhydraten | 19 g | 28.5 g |
| Beschikbare koolhydraten | 17.2 g | 25.8 g |
| Vet | 3.5 g | 5.2 g |
| Voedingsvezels | 1.8 g | 2.7 g |
De gangbare portie is een benadering, bedoeld om te vergelijken.
Vergelijking & slimme alternatieven
Van de producten in Salades met een glykemische index (9) staat het op plaats 6 (laagste eerst).
Slimme alternatieven uit dezelfde familie:
Veelgestelde vragen
Waarom is de glykemische index van Duitse aardappelsalade laag (52) vergeleken met aardappelpuree?
Door het azijnzuur in de dressing, de stevige stukjes aardappel en het resistente zetmeel dat bij het afkoelen ontstaat.
Wat is de voedingswaarde van een portie aardappelsalade met azijn van 150 g?
Ongeveer 175 kcal, 3 g eiwit, 5 g gezond vet en 28,5 g matig snel opneembare koolhydraten.
Bevat deze salade verzadigd vet of mayonaise?
De traditionele Zuid-Duitse versie bestaat volledig uit bouillon, azijn, mosterd en een beetje olie, en bevat helemaal geen mayonaise.
Gecontroleerd door het medisch team van WiBo Health · Laatst gecontroleerd 13 oktober 2026
Algemene disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld als voedingsadvies en is geen medisch diagnostisch hulpmiddel volgens EU MDR 2017/745.