Vietnamese runder pho noedelsoep met verse kruiden
Vietnamese pho (phở bò) is de bekendste nationale soep van Vietnam: een heldere runderbouillon, 12 uur getrokken met steranijs, kaneel en gember, over rijstnoedels, dunne plakjes rundvlees en verse kruiden geschonken. Ze heeft een lage glykemische index (klinisch beoordeelde schatting ≈50), omdat bouillon en eiwit de overhand hebben op het zetmeel.
Glykemische index
Glykemische lading
Calorieën
Eiwit
💡 Slimme voedingsbegeleiding
Consumptieadvies
Begin met de aromatische bouillon en het vlees, en vul je kom met een flinke hand taugé, basilicum, munt en limoen, met minder noedels.
Beste bereidingswijzen
Het geheim van pho is gember en ui boven een vlam te blakeren voordat ze met runderbotten en aromatische specerijen trekken, voor een diepe, heldere, collageenrijke bouillon zonder toegevoegde olie.
Belangrijke voedingsnotitie
Runderbouillon is rijk aan opgelost collageen en glycine, die de darmwand en gewrichten helpen herstellen, en rijstnoedels zijn licht en glutenvrij voor gevoelige diëten.
Voedingswaarden
| Voedingsstof | Per 100 g | Per gangbare portie (500 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 80 kcal | 400 kcal |
| Eiwit | 5.6 g | 28 g |
| Koolhydraten | 9.6 g | 48 g |
| Beschikbare koolhydraten | 9 g | 45 g |
| Vet | 1.6 g | 8 g |
| Voedingsvezels | 0.6 g | 3 g |
De gangbare portie is een benadering, bedoeld om te vergelijken.
Vergelijking & slimme alternatieven
Van de producten in Aziatische gerechten met een glykemische index (18) staat het op plaats 11 (laagste eerst).
Slimme alternatieven uit dezelfde familie:
Veelgestelde vragen
Is Vietnamese pho geschikt bij diabetes en op dieet?
Ja, uitstekend als je de rijstnoedels beperkt: de bouillon is rijk aan eiwit en collageen, zonder zwaar vet, en de glykemische index is laag (≈50).
Wat is de voedingswaarde van een grote kom runderpho (500 g)?
Een kom levert ongeveer 400 kcal, 28 g puur eiwit, 8 g vet en circa 48 g koolhydraten uit de rijstnoedels en groenten.
Waarom gaat het rundvlees rauw in de hete pho-kom (phở tái)?
Flinterdunne rauwe plakjes gaan in de kom en de kokende bouillon wordt erover geschonken, zodat ze in seconden gaar worden en mals en sappig blijven.
Gecontroleerd door het medisch team van WiBo Health · Laatst gecontroleerd 13 oktober 2026
Algemene disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld als voedingsadvies en is geen medisch diagnostisch hulpmiddel volgens EU MDR 2017/745.